發(fā)布時(shí)間：2023-05-30來(lái)源：三正集團(tuán)瀏覽次數(shù)：3888返回
為提升集團(tuán)各酒店及迎賓酒樓的廚藝水平，促進(jìn)廚師團(tuán)隊(duì)的交流和分享，5月9日下午，集團(tuán)餐飲提升工作小組在塘廈三正半山溫泉酒店組織開(kāi)展了今年第一期“廚藝大講堂”活動(dòng)。塘廈三正半山溫泉酒店、橋頭三正半山酒店、樟木頭三正半山酒店以及迎賓酒樓的總經(jīng)理或助理總經(jīng)理，中、西廚房及樓面相關(guān)人員參加。集團(tuán)人力資源部總經(jīng)理兼總裁辦主任張士永等出席了活動(dòng)。
塘廈三正半山溫泉酒店西廚行政總廚藍(lán)武強(qiáng)
此次“廚藝大講堂”由塘廈三正半山溫泉酒店西廚行政總廚藍(lán)武強(qiáng)、中廚行政副總廚蘇卓均兩位師傅主講。藍(lán)師傅結(jié)合塘廈三正半山溫泉酒店的特色，向大家講述了西餐自助餐的菜品結(jié)構(gòu)，分享了特色產(chǎn)品的烹飪技藝經(jīng)驗(yàn)。在自助餐年度主題推廣介紹環(huán)節(jié)，藍(lán)師傅著重分享了打造主題推廣的十大秘訣，并指出，不管是食材選擇、烹飪方法、呈現(xiàn)方式，還是現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、餐廳裝飾、營(yíng)銷方式等等，每個(gè)環(huán)節(jié)都要環(huán)環(huán)相扣，不可忽視。藍(lán)師傅特別強(qiáng)調(diào)，要讓菜品會(huì)說(shuō)話，消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)與客人的互動(dòng)尤為重要。
塘廈三正半山溫泉酒店中廚行政副總廚蘇卓均
蘇師傅著重就廣式點(diǎn)心方面作了分享，向大家介紹了早茶的起源及發(fā)展歷程，并分享了自己的創(chuàng)新思路和方法。蘇師傅表示，出品上要出奇制勝，有新奇點(diǎn)，以奇巧的構(gòu)思去研發(fā)，讓人一見(jiàn)就覺(jué)得耳目一新。菜品創(chuàng)作也可以運(yùn)用文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作方法，來(lái)體現(xiàn)意境 、意味，美味兼具觀賞性對(duì)消費(fèi)者才更有吸引力。
在交流環(huán)節(jié)，橋頭三正半山酒店李啟清總經(jīng)理、樟木頭三正半山酒店胡麗華助理總經(jīng)理，以及各店中、西廚房的師傅們踴躍發(fā)言，暢談各自的心得和感悟。大家表示，一個(gè)好的廚師不僅要會(huì)做菜、懂營(yíng)銷，還要做到不斷創(chuàng)新。
集團(tuán)餐飲提升工作小組組長(zhǎng)、塘廈三正半山溫泉酒店助理總經(jīng)理周慧清表示，餐飲提升工作小組今年著重開(kāi)展六項(xiàng)工作：一是繼續(xù)做好菜品入庫(kù)專項(xiàng)工作；二是進(jìn)一步加強(qiáng)各店相關(guān)服務(wù)人員話術(shù)方面的培訓(xùn)；三是推動(dòng)服務(wù)流程視頻投入使用；四是開(kāi)展兩次菜品創(chuàng)新品評(píng)匯報(bào)交流活動(dòng)；五是開(kāi)展廚藝技能競(jìng)賽；六是開(kāi)展兩期廚藝大講堂活動(dòng)，等等，努力推動(dòng)集團(tuán)各酒店及迎賓酒樓餐飲水平的持續(xù)提升。
活動(dòng)最后，張士永總經(jīng)理對(duì)本次廚藝大講堂活動(dòng)給予了高度評(píng)價(jià)，并鼓勵(lì)大家在今后的工作中，要擅于總結(jié)和提煉工作的經(jīng)驗(yàn)與方法，積極分享烹飪的技巧與經(jīng)驗(yàn)，以及創(chuàng)新的方法，以相互促進(jìn)、共同提高。
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